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    大豆油的功效与作用
    发布时间:2016-12-12 10:45:05      点击次数:1714

     大豆油的功效和作用

      1.大豆油含有丰富的亚油酸,有降低血清胆固醇含量,预防心血管疾病的功效。

      2.大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂,对人体健康均非常有益

      3.大豆油营养价值很高,人体消化吸收率高达98%。


     大豆油的食疗作用

      豆油味甘辛,性热,微毒;

      具有驱虫、润肠的作用;

      可治肠道梗阻、大便秘结不通,还有涂解多种疮疥毒瘀等。

      大豆油取自大豆种子,大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色[4] 。

      大豆油的理化常数: 相对密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375 折光指数(n20℃D) 1.4735-1.4775 粘度(E020℃) 8.5左右 凝固点(℃) -18~-15 碘值(g碘/100g油) 120-137 皂化值(mgKOH/g油) 188-195 总脂肪酸含量(%) 94.96 脂肪酸平均分子量 290左右


     豆油的成分组成

      大豆油的脂肪酸组成 成分 含量(%) 成分 含量(%)

      棕榈酸 6-8 油酸 25-36 硬脂酸 3-5 亚油酸 52-65 花生酸 0.4-0.1 亚麻酸 2.0-3.0

      大豆油中含有大量的亚油酸。亚油酸是人体必需的脂肪酸,具有重要的生理功能。幼儿缺乏亚油酸,皮肤变得干燥,鳞屑增厚,发育生长迟缓;老年人缺乏亚油酸,会引起白内障及 心脑血管病变。 大豆毛油有豆腥味,精炼后可去除,但储藏过程中有回味倾向。豆腥味由于含亚麻酸、异亚油酸所引起,用选择氢化的方法将亚麻酸含量降至最小,同时避免异亚油酸的生成,则可基本消除大豆油的”回味”现象。 精炼过的大豆油在长期储藏时,其颜色会由浅变深,这种现象叫做”颜色复原”。大豆油的颜色复原现象比其它油脂都显著,油脂的氧化反应是这一现象的主要原因。采用充氮保鲜法或尽量隔绝油与空气的接触可以解决这一问题。


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